Monivuotinen yrttiluettelo kovista yrtteistä yrttitarhassa

pitoisuus

• A - B
• C - E
• F - L
• M - Z
• Voitto jokaisesta keittiöstä

Onko sinulla vielä tilaa yrttitarhassa ">

Monivuotisia, sitkeitä yrttejä on vähän yrttitarhassasi? Tämä muuttuu tämän artikkelin jälkeen, koska sinut esittelee 77 monivuotista yrttiä, joita voidaan käyttää mausteena keittiössä ja jotka ovat talvikäyttöisiä Saksassa:

A - B

Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, noin 40 cm korkea maustekasvi Pohjois-Amerikan intialaisista, joka saa jalansijaa Saksassa. Puutarhassa hän nauttii mehiläisistä ja perhosista, keittiössä voi käyttää lehtiä ja kukkia, kuten minttua ja sitruunamelissa.

Alant, Inula helenium, jopa 2 metrin korkeuteen kasvava monivuotinen keltaisilla kukilla, jonka juurimaustejälkiruoat ja liköörit (vatsa katkera) ja joiden lehdet Kaminglutilla parantavat huoneilmaa. Allergikoiden tulisi testata Alant huolellisesti, monet ihmiset ovat allergisia aineosille.

Aniksin kultavarsi, Solidago odora, herkkä kultainen niska, loppukorkeus 90 cm, jonka kukkaruukut todella leikkasivat ja maustevat heidän nuoria, herkkää lehtensä keittiössä mielenkiintoisena vaihtoehtona kellarille.

Argentiinalainen myrtti, Myrteola nummularia, noin 1, 50 metriä, on ensimmäinen myytävänä oleva talviurheinen myrtti, joka antaa grillatulle lihalle , paahdolle ja kalolle miellyttävän mausteisen maun. Pitäisi saada suojattu sijainti nuorena kasvina.

Osterikasvi, Mertensia maritima, vain 20 cm korkea, mutta heillä on kaikki: Ruusunadon jalo sukulainen maistaa herkullisesti sieniä, ostereita tai sardellia ja maustesalaatteja, levitteitä ja kalavoiteita herkkinä ja epätavallisina.

Hawthorn, Athamantha cretensis, noin 1, 20 metriä korkea sateenvarjo, kauniilla valkoisilla kukilla, keittiössä ovat yrtit ja siemenet mielenkiintoinen, persiljamainen mauste salaateille, yrttivoiteille ja keittoille, perinteisesti silmäpunaa käytetään likööriyrttinä.

Bachbunge, Veronica beccabunga, koristaa kosteita paikkoja taivaansinisillä kukilla, joiden korkeus on enintään 1 m, mausteilla yrttisalaateillaan ja vihannespannuillaan.

Karhukynsi, Heracleum spondylium, kotoperäinen niitty karhunkyntti tulee jopa 1, 5 metrin korkuiseksi ja kukkii kauniissa valkoisissa sateenvarjoissa, ellei niitä ole aiemmin peitetty lehtiineen ja varinein, silmuilla ja siemenillä, jotka ovat täynnä vitamiineja ja mineraaleja, salaatteja, smoothiet, vihanneksia, yrttipannukakkuja ... maustettuna hienolla aromaattisella maulla.

Luonnonvarainen valkosipuli, Allium ursinum, kasvaa ajan myötä noin 30 cm korkeaksi, valkoisilla kukkivilla niittyillä puiden alla. Se on maaliskuusta kesäkuuhun valkosipuli kaikille niille, jotka eivät halua hajua valkosipulilta syömisen jälkeen.

Bearberry, Arctostaphylos uva-ursi, hiipivä, ikivihreä, noin 50 cm korkea puu söpöllä vaaleanpunaisella Blütenlöckchenilla, jonka lehdet ja hedelmät ovat kuuluisia säästöteeksi virtsateiden tulehduksissa, joiden marjat mutta myös maustevat kotitekoista leipää.

Bärwurz, Meum athamanticum, noin 80 cm korkea umbelliferae on erinomainen mausteyrtti, jonka hieno, tillimainen lehdet ja juurten hankaus tuovat yrttijuurikkaan, keittoihin ja pestoon voimakkaan sydämellisen maun.

Valerian, Valeriana officinalis, upeat, jopa 1, 60 m korkeat kukkivat pensaat takaavat vain hyvän nukkumisen teetä lehtiä pitkin, mutta antavat myös jogurtti- ja hedelmäsalaattia herkän, yllättävän mausteen herkillä vaaleanpunaisilla kukillaan.

Palsamin poppeli, Populus balsamifera, loppukorkeus 5 m enemmän kuin puu kuin yrtti, jonka aromaattisia silmuja ja nuoria versoja käytetään usein ja usein luonnonvaraisissa yrttiruokia.

Mugwort, Artemisia vulgaris, välttämätön siipikarjan mauste "rasvahanhille" ja muille paahdetulle siipikarjanlihalle (vaikuttaakseen rasvan sulamiseen) kasvaa yrttitarhan reunalla täysin huomaamatta lähes 2 m korkeaksi monivuotiseksi hienolla kukkakynttilällä.

Comfrey, Symphytum officinale, noin 60 cm korkea yrtti vaaleanpunaisilla kukilla, parantaa haavoja ja luita ja juurtuneita pistokkaita, mutta maustetaan myös nuorten lehtien salaatteilla, keittoilla ja vihanneksilla.

Berle, Berula erecta, noin 40 cm korkeaa yrttiä kutsutaan myös ves selleriä, koska sitä voidaan käyttää kuin selleriä: villisalaatteja ja keittoja, maustetaan kokonaisuutena ja maistuu sitten putkiputkista.

Bergkümmel, Laserpitium -vuokraaja, noin 1, 20 m korkea Umbelliferae, joka voi korvata vuotuisen kuminan kokonaan, jos pidät kuminan ylimääräisestä nuotista + hieman terävyydestä.

Burrelle, Pimpinella saxifraga, kaunis, jopa 60 cm korkea yrtti valkoisilla kukilla, josta mausteena käytetään lehtiä, kukkia ja juuria, jolla on makea aniksen maku.

Bloodroot, Potentilla erecta, todella pieni ruusuperheen yrtti, keltaisilla kukilla, tähdenmuotoisilla lehdillä ja löysästi kasvavalla tavalla, jonka mielenkiintoista tanniinimakua ei pitäisi enää olla saatavana vain baijerilaisille kääpiöiden tislaajille.

Rypsäkukka, Borago pygmaea, "Gurkenkraut" -vuosivuotisen muodon korkeus on vain 20 cm, mutta se voi olla aivan kuin 1-vuotias kurpitsa maustekurkku ja muut salaatit tai haudutettu pinaatti. Peitä talvella harjapuulla voimakkaiden pakkasten vuoksi.

Nokkonen suuri, Urtica dioica, noin 1 m, kannattaa istuttaa puutarhaan paitsi mausteiden tai Dauerappetit-herkullisen nokkoskeiton vuoksi, vaan koska aromaattisten yrttien, kuten angelican ja piparmintun, naapurina, se osoittaa, että he kehittävät enemmän eteeristä öljyä.

C - E

Kiinalainen vihannespuu, Toona sinensis, taas melko suuri yrtti, pikemminkin jopa 2 m korkea puu, mutta tuskin pääsee, koska maukkaita herkullinen ituja leikataan jatkuvasti tuoreen mausteen tuottamiseksi kasvisruoissa tai keittoissa. Kutsutaan myös Maggi Tree tai Chop Suey Tree.

Kiinalainen mauste pensas, Elsholtzia stauntonii, hieman puumainen , talvitiivis pieni pensas, jossa vaaleanpunaiset kukkapiikit loppukesästä syksyyn ja loppukorkeus 90 cm, joiden lehdet muistuttavat aromussa salviaa, kuminaa ja minttua, mutta tuovat myös maustepeliin omaa kosketuksensa.

Kiinalainen lovage, Ligusticum sinense tai Gao Ben, mausteinen monivuotinen, noin 1 metriä korkea, joiden lehdet ovat aromissa jonkin verran lohikäärmeen ja selleriin väliin ja keittovalmisteena vain voimana.

Curry-pensas, Helichrysum italicum, jopa 50 cm korkea pensas, keltaisilla kesäkukkilla, joka on todella kestävä vain oikealta taimitarhasta ja joilla on lehtiä ja oksia (mitkochen ja kala ennen syömistä) tuo miellyttävän curry-huomautuksen ruokaan ja riisiin.

Cystus, Cistus incanus ssp.tauricus, noin 90 cm korkea pensas, joka tunnetaan maukkaana teenä, mausteena, mutta toistaiseksi huippukokki on sitä maistanut . Koska juuri tutkittiin, että Cystuksessa on kolme kertaa enemmän polyfenoleja kuin vihreää teetä ja punaviiniä, se todennäköisesti muuttuu pian.

Barberry, Artemisia abrotanum, noin 1 m korkea, katkera "sitruunayrtti", jossa on monia pieniä keltaisia ​​kukkasia, jota käytetään italialaisessa keittiössä mausteena ja jota tulisi käyttää varoen voimakkuudensa vuoksi.

Marshmallow, Althaea officinalis, erittäin koristeellinen vaahto herkillä vaaleanpunaisilla kukilla ja monilla kulinaarisilla kyvyillä: Marshmallow-juurista on todellisia vaahtokarkkeja, kukat ja nuoret lehdet koristavat ja maustavat salaatteja ja keittoja ja olivat aikaisemmin välttämättömiä imettävissä sikatäytteissä.

Angelica, Angelica dahurica, n. 1 m, vaikuttava, iso "ball-creeper kukka", keittiössä aromaattiset juurimaustekeitot, leipä ja yrttivoi.

Fumaria officinalis, unikko kasvi ilahduttaa erityisesti suitsukkeen käyttäjiä, noin 40 cm korkean yrttimausteen lehtiä, mutta pitää myös kevätsalaateista.

Tarragon, saksa, Artemisia dracunculus cv., Täydellinen kompromissi aitoa, aromaattista ja melko herkkää ranskalaista tarragonia ja voimakkaasti tukevaa, mutta loukkaavaa venäläistä tarragonia. Saavuttaa 90 cm korkeuden, erityisen hyvä vihreissä salaateissa ja yrttijuustojuustona (kuuluisan Boursinin alkuperäisessä reseptissä on ennen vain tarragonia ja suolaa).

F - L

Lady-minttua, Tanacetum balsamita, korkeintaan 1, 20 metriä pitkiä penskareita, joissa on kamforia ja tujoonia monien eteeristen öljyjen aromissa, on perinteisesti lisätty munaruokia mausteena, ja se voi osoittautua erittäin mielenkiintoiseksi makeisten / suklaan suhteen.

Fetthenne, Sedum telephium, katon mehikasvien villi muoto, kasvaa 80 cm pitkä ja tuottaa paksuja, mehukkaita lehtiä, jotka maustavat salaatteja ja vihanneksia. Mukulat voidaan syödä myös keitetyt vihannekset.

Fuki, Petasites japonicus, jopa 80 cm korkea " kasvitorni ", jonka yläpäässä on uskomattomia kukkoja, joiden paksut kukannuput z. B. voidaan käyttää mausteena miso-keitossa, kun taas nuoria varret syödään Japanissa höyrytettyinä keväällä.

Hanhi, Potentilla anserina, on pieni 10 cm ruohoinen yrtti, jonka lehdillä ja versoilla on erittäin korkea C-vitamiinipitoisuus ja maustetaan villisalaatteja ja vihanneksia.

Gagelstrauch, Myrica gale, 1, 50 metrin korkuisen pensan lehdet muistuttavat aromin laakerointia. Niitä voidaan käyttää sopivan ruoan maustamiseen ja Nordic Gruitbier -tuotteen (yrttiolut) tuotantoon.

Puutarha-bergamotti, Calamintha grandiflora, noin 60 cm korkea minttu, kauniilla vaaleanpunaisilla kukilla keväästä syksyyn ja tumma, lämmin minttuaromi, jota voidaan käyttää tunnettuihin maustetarkoituksiin.

Puutarhakrassi, Lepidium latifolium, jopa 1 m korkea, monivuotinen krassi tarjoaa saman pippurisen tuoreen maun kuin lyhytaikainen puutarhakressa, mutta monien vuosien ajan.

Geißfuß, valkovalkoinen, Aegopodium podagraria, 50 cm lehtivihreä, valkoisella reunuksella, joka maustaa salaatteja, keittoja ja kevätvihanneksia .

Mauste fenkoli, Foeniculum vulgare, näyttää vaikuttavalta 2 m: llä ja tuottaa paitsi siemeniä tuoreelle fenkoliteelle, myös aromaattisia lehtiä, jotka ovat välttämättömiä mausteita useissa ruokia ympäri maailmaa.

Gundelrebe, Glechoma hederacea, noin 20 cm pitkä, nopeasti leviävä kasvi violetilla kukilla, jotka maustavat tšekkiläistä pääsiäislihaa, munakkaita, yrttivoita ja keittoja.

Immenblatt, Melittis melissophyllum, 60 cm pitkä labiates kanssa nektaririkkaita vaaleanpunaisia ​​kukkia ja mausteista kaalia, jota voidaan käyttää keittiössä samanlaisena kuin sitruunamelissa tai majoramiin.

Italialainen raketti, Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica), kasvaa luonnossa 40 cm korkeana ja on paljon mausteisempi kuin viljelty muoto, joka heitetään tällä hetkellä kaikkeen, jopa pizzaan.

Japanilainen angelica-puu, Aralia elata, käyttää leikkaamattoman pensaan 5 m korkeita nuoria lehtipuun versoja. Ne vilataan siistinä tai leivotaan leivonnaisissa tai annetaan maustettuna artisokkimaulla salaateille ja levitteille.

Valkosipulin kuori, Teucrium skordium, koristeellinen 25 cm: n mauste, jossa vaaleanpunaiset kukat ja voimakas valkosipulin tuoksu lehtiä, jota tulisi käyttää säästeliäästi maustamiseen.

Knoblauchrauke, Alliaria petiolata, enemmän valkosipulin makua, tällä kertaa herkillä, noin 60 cm korkeilla kasveilla, joissa on pieniä valkoisia kukkia ja ripaus kraasia. Valkoista, sileää, porkkanamaista taproota voidaan käyttää kuten piparjuuri.

Purjoviipale, Peltaria alliacea, herkullinen 50 cm korkea rikkaruoho, jonka maussa yhdistyvät krassi, sinappi ja valkosipuli ja joka on yksi harvoista yrtteistä, jotka voidaan korjata jopa talvella.

Laventeli, Lavandula angustifolia, melko lyhytaikainen, lyhytlehtinen ja "todellinen" lajike, jonka ikäkorkeus on jopa 50 cm. Paljon aromia, mikä lisää melkein haalistuneissa makeuden kukissa, minkä vuoksi niitä tulisi leikata vain laventelin sokerin ja yrttiteetä varten.

Lovage, Levisticum officinale, muuttuu nopeasti mittavaksi 2 metrin pensasksi, jonka lehdet tunnetaan Maggi-yrttinä ja jota olisi käytettävä yhtä säästeliäästi kuin Maggi, mutta vähintään puolet kaikista mausteisista ruuista antaa lopullisen potkun.

Spleenwort, Cochlearia officinalis, noin 40 cm korkea yrtti, joka kasvaa parhaiten Pohjanmeren rannikon suolamaassa, mutta myös normaalissa puutarhamaassa tuottaa kressin mausteisia, pyöreitä lehtiä, joissa on runsaasti C-vitamiinia. Kressistä poiketen kevään lukuisat pienet valkoiset kukat levittivät voimakkaan hunajan tuoksun.

Voikukka, Taraxacum officinale sativum, mahtava 40 cm: n lajike, jossa on vain hiukan katkera, raudan sisältävä mauste lehdissä.

M - Z

Niittylevä, Filipendula ulmaria, korkeus 1, 40 m, valkoisissa kelloissa, jotka olivat kukkivat, ja joka oli yksi neljästä keltien maagista yrttiä, joissa on misteli, vesikrassi ja verbena. Lehtiä käytetään mausteena suolaiselle ja makealle, kukat sisältävät piperonaalin tuoksussa vanilja-aromilla, z. B. käytetään suklaan maustamiseen.

Majorami talvikaurainen, Origanum x majoricum, 80 cm pitkä, voimakas yrtti, joka tunnetaan myös nimellä italialainen oregano, joka on majoraani + oreganokrossi - myös makuinen, monille ruokia "paras majorami ja paras oregano".

Marienblatt, Tanacetum balsamita, 1, 20 m korkeaan lääke- ja maustekasveen, keltaisilla kukilla ja yrtti-makea minttu-maulla, jota tulisi käyttää säästeliäästi valomyrkyllisen vaikutuksen vuoksi.

Piparjuuri, Armoracia rusticana, on ehdottomasti ansainnut paikan yrttitarhassa, koska terävän juurin ja piparjuurin lehtiä ja kukkoja voidaan käyttää myös maustamiseen.

Masterwort, Peucedanum ostruthium, eteläinen saksalainen riista, jonka korkeus oli noin 1, 50 metriä, jonka juuria käytetään aiemmin juustomausteena ja maustettua keittoa ja vihanneksia.

Multimenthaminze, Mentha x piperita, noin 1 m korkea, vankka ja vahvasti kasvava minttu vanhasta GDR-rodusta, joka tekee vaikutuksen suurilla, karvaisilla lehdillä, jotka ovat täynnä voimakasta piparminttua.

Muskatkraut, Achillea ageratum, 1, 20 korkea ja mieluiten kosteissa, osittain varjostettuissa paikoissa kotona; Hienojen lehtien maku muistuttaa tosiasiallisesti muskottipähkinää ja tulee parhaiten esiin, kun sitä käytetään purjojen, sipulien ja / tai valkosipulin kanssa.

Oliivi rikkaruoho, Santolina rosmarinifolia, 50 cm Mini pensas, jonka lehdet maistuvat maustetut oliivit ja. B. hapan marinaadid antavat Välimeren herkkua.

Oregano, Origanum vulgare, 1 m korkea, valkoisilla kukilla ja tuoreella vihreällä lehtineen, joka ei ole välttämätöntä vain italialaiselle pastakastikkeelle ja chili con carnelle.

Roman Bertram, Anacyclus pyrethrum, pieni 30 cm: n yrtti, joka oli Hildegard von Bingenin tärkeimpiä yrttejä ja miedolla mausteellaan parantaa erilaisten ruokien makua.

Pimpinelle, Sanguisorba minor, 1, 20 korkea ja kotoperäinen leveysasteillemme, yrtit, joilla on pienet punaiset kukat ja pähkinäinen kurkku, joka kehittää aromin kaikkein paljon kosteutta.

Quendel, Thymus serpyllum, muodostaa vain 10 cm korkeita hiipivää mattoa, jossa on vaaleanpunaisia ​​kukkia, ja sitä voidaan käyttää mausteena kuten timjamia, mutta villi lajike eroaa aromistaan ​​erittäin vilkas.

Rosmariini, Rosmarinus officinalis, z. Esimerkiksi lajikkeessa "Arp" talvi kestävä vähintään -22 ° C: seen, 1, 20 m korkea harmaasävyinen muoto, hyvällä tuoreella aromilla ja vaaleansinisillä kukilla.

Salvia, Salvia officinalis, puinen pensas harmaalla lehtineen ja sinivioletti kukilla, jonka korkeus voi olla 1, 20 m; mutta ei saisi olla korkea, koska se koristui yläosaan, ellei sitä leikata jatkuvasti uuteen orastavaan.

Sikare, Rumex acetosa, jopa 150 m korkeat Knöterichgewächs, kevään yrtti keittojen, salaattien ja yrttikärjen suuret lehdet antavat virkistävän, hieman hapan nuotin.

Leikkaa valkosipuli , Allium tuberosum, 50 cm korkea purjo, valkoisilla kukilla ja miedolla valkosipulin maulla, joka tuskin aiheuttaa hajua syömisen jälkeen.

Ruohosipuli, Allium schoenoprasum, 35 cm korkea, kapea putkimainen yrtti, josta nuoria kukkia voidaan käyttää mausteisena ja koristeellisena salaattilisäaineena.

Sigmarskraut, Malva alcea, noin 1, 20 m korkea ruusimuna, josta kaikki paitsi juuri on syötävä ja sitä voidaan käyttää mausteena. Pähkinäiset siemenet maistuvat parhaiten juuri ennen kypsyyttä.

Szechuan pippuri, Zanthoxylum simulans, noin 2 m korkea rhombus-kasvi, joka on täysin tukeva Saksassa, kaikkien aasialaisen keittiön faneiden iloksi.

Vesikrassi, Rorippa-sammakkoeläin, 1, 50 metriä korkea krassi puutarhan tai lammen reunan märkäpisteille, joiden nuoret versot, lehdet ja kukat maistuvat ihanan mausteiselta vesikrassilla ja piparjuurilla.

Thymus, Thymus vulgaris, 30 cm korkealaatuinen monivärinen, vahvalla, kuivalla maulla mausteisella lampaan- ja hirvenlihalla, siipikarjalla ja kalalla ja jopa kakkuilla ja pralineilla.

Puurikkakasvi, Aruncus dioicus, 2 m korkea villi parsa, joka voi rikastuttaa vihanneksia ja keittoja jonkin aikaa "parsakauden" jälkeen huhtikuussa ja toukokuussa.

Wasabi, japanilainen piparjuuri Wasabia japonica, kasvaa lajikkeissa, kuten 'Matsum', kuten Saksassakin, mikä tarkoittaa, että voit tuottaa todellista Wasabia 30 cm korkeasta kasvista (edullinen wasabi-tahna valmistetaan myös piparjuurilaisesta + vihreä väri Japanissa) ): Lehdet, varret, ev. Juuri (riisi) etikan ja suolan kanssa tehosekoittimessa.

Talvisuola , Satureja montana, pysyvä mauste, jolla on hieno, voimakas tuoksu, vaaleanpunaiset kukat ja jopa 60 cm: n korkeus pystyssä, mikä tekee pesusta tarpeettoman ja mahdollistaa pitkien oksien leikkaamisen (grillaamiseen, keittämiseen, kimppuihin kuivaamiseen).

Hyssoppi, Hyssopus officinalis, kääpiö pensas max. 90 cm, kirkkaan violetit kukkapiikit ja valtava mausteisuus (maistuu sekoituksesta oreganoa, salviaa ja rosmariinia).

Sitruunamelissa, Melissa officinalis, korkeus 1, 20 m korkeuteen saakka, erittäin talvitiivis sitruunamelissa, jolla on voimakas sitruuna-aromi, joka on selvästi havaittavissa vain käytettäessä raaka-aineena / tuoreena muodossa ruokaa.

Voitto jokaisesta keittiöstä

On hämmästyttävää, kuinka monipuolinen, mielenkiintoinen ruoka houkuttelee elintarviketeollisuutta. Sillä, että teollisuudelle, joka tarjoaa ruokaa suurimmalle osalle kansalaisia, suurella osalla (valmiista) tuotteista, joilla on samat halvat ainesosat kestäviä ja käyttövalmiita, on seurauksia: Kuka ei löydä aikaa, ainesosista ja Ruoan alkuperälle tai alkuperälle ilmoittaminen kouluttaa vain murto-osan sen makuhermoista (maun köyhyys); ja hän ei ota kaikkia monia arvokkaita ainesosia itseensä, z. B. sisältyvät edellä lueteltuihin yrtteihin (ja luonnonmukaisesti kasvatettuihin vihanneksiin, viljoihin, lihaan jne.).

Jotta itsesi olisi riippumaton supermarketin kovin rikkaasta arvokkaista ravintoaineista yhtenäisestä puurosta, tarvitset nyt vain tarpeeksi tilaa yrttitarhassa, hyvää yrttitarhoa tai kasvien vaihtoa, kärsivällisyyttä ja kulinaarista uteliaisuutta ... Kunkin yrtin mausteen kyvyt voisivat valitettavasti tarjota vain hyvin lyhyesti muuten se ei olisi artikkeli, vaan pieni keittokirja.

Jokaisella näistä yrtteistä sanotaan myös olevan erilaisia ​​hyödyllisiä vaikutuksia ihmisen aineenvaihduntaan ja erilaisia ​​parantavia voimia. Valitettavasti sitä ei voinut tuskin mainita, koska siitä olisi tullut iso tome - mutta voidaan olettaa, että elinvoimaisuus ja terveys tekevät nautinnollisen harppauksen, jos kaikki nämä yrtit sisällytetään (vuorotellen) päivittäiseen ruokavalioon monien positiivisten vaikutusten vuoksi ainesosat on nyt tieteellisesti todistettu.