Teroita keraamiset veitset - ohjeet 5 vaiheessa

pitoisuus

• Yleistä keraamisista veitsistä
• Teroita keraamiset veitset
  • Vinkkejä
• Ensimmäinen hiominen
• Vinkkejä nopeille lukijoille

Keraamiset veitset ovat luonnollisesti erittäin korkealaatuisia ja vastaavasti pitkäikäisiä. Ne muuttuvat tylsiksi vasta monen vuoden käytön jälkeen. Sitten on aika teroittaa heidät, jotta et menetäisi mitään suurta voimaansa. Vaihtoehtona asiantuntijan suorittamalle korjaukselle voit myös itse solmia keraamiset veitset. Näytämme sinulle, mitä tarvitset työkalujen teroittamiseen ja kuinka sinun on oltava tarkka, jotta saat ensimmäisen luokan leikkurisi takaisin huippumuodossa!

Ammattilais- ja amatööri kokit arvostavat keraamisten veitsien täydellisiä ominaisuuksia valtavasti. Sen mukaisesti ja usein välineet ostetaan ja käytetään. Ensisijaisesti valtava terävyys tekee veitsistä välttämättömiä auttajia herkullisen ruoan valmistuksessa. Entä jos terävyys vähitellen menettää voimansa "> Yleistä keraamisiin veitsiin

Keramiikka on erittäin kovaa ja voidaan leikata erittäin ohueksi. Japanilaiset tunnustivat nämä erinomaiset edut jo varhaisessa vaiheessa, joten he alkoivat käyttää materiaalia veitsenterään. Keraamiset veitset tulivat alun perin Japanista, mutta pian niiden itäkehityksen jälkeen ne onnistuivat myös asettumaan läntiseen maailmaan.

Keraamiset veitset ovat korkealaatuinen vaihtoehto teräsveitsille. Viimeksi mainittujen terät luokitellaan mittayksikön HRC (kovuus Rockwellin mukaan) mukaan ja eriytetään. Mitä korkeampi tämän mittayksikön arvo on, sitä kovempi teräs on - ominaisuus, joka liittyy alhaiseen (uudelleen) kulumiseen. Toisin sanoen: erittäin kova terä on yhtä vankka ja siihen liittyy vain vähän tai myöhässä kulumista. Jopa keraamiset veitset voidaan luokitella paremmin Rockwell-pöydän avulla. Pieni kuvaus havainnollistamiseksi:

• Teräksenterien kovuus on yleensä 52–65 HRC.
• Alemman hinta-segmentin teräsveitsien kovuus on noin 52 - 55 HRC.
• Edulliset keraamiset veitset, joissa on VG-10-teräsydin ("kultateräs"), liikkuvat noin 60 HRC.
• Erittäin hyvät keraamiset veitset luokitellaan 67 HRC: ssä.

Muista, että jopa yksi askel Rockwell-asteikolla (noin 65 - 66) tekee huomattavan eron. Vaikka 52-tuumaiset veitset ovat erittäin joustavia, ne ovat tylsiä vain lyhyen ajan kuluttua. Mitä korkeampi HRC-arvo, sitä kauemmin kestää seuraavan teroituksen tarpeellisuus.

Katsauksessamme näkyy jo keraamisten veitsien korkea laatu. Veitsen alueella ne ovat epäilemättä parhaimpia.

Muita keraamisten veitsien etuja:

• Toisin kuin teräs, keramiikka kestää happoja (kuten hedelmiä ja vihanneksia).
• Keraamisten veitsien pinta on erittäin helppo hoitaa.
• Puhdas keramiikka ei voi ruostua normaalisti.
• Keraamisen terän omapaino on paljon pienempi kuin teräksen terän.
• Ergo: Työskentely keraamisten veitsien kanssa on erittäin miellyttävää.
• Keramiikka on kemiallisesti ehdottoman puhdasta.

Teroita keraamiset veitset

Olemme jo todenneet useita kertoja: Jos keraaminen veitsi tylsyy, sen takana on ehdottomasti erittäin pitkä käyttöikä. Suurin osa veitsenvalmistajista suosittelee asiakkailleen, että arvokkaat terät puhdistetaan asiantuntijoiden toimesta, jotta vältetään riski vahingoittaa hyvää kappaletta millään tavalla. On kuitenkin tuskin syytä olla ottamatta keraamisen veitsen teroitusta omiin käsiisi. Tietysti hiomakoneella tulisi olla vähintään vähäinen manuaalinen taito. Lisäksi on tärkeää käyttää vain oikeaa työkalua ja työskennellä tiukasti ohjeidemme mukaan. Sitten mikään ei voi mennä pieleen!

Tarvitset tätä:

• Veitsien teroitin timanttipinnoitetulla levyllä tai hiomalaikalla timanttipinnoitteella
• Vesi sopivassa (litteässä) astiassa ja tahmea alusta hiontakappaleen kanssa
• kangas

Vinkkejä

Vaikka teräsveitset ovat ehdottomasti riittäviä teräsveitsiin, tarvitset erityisen timanttimyllykoneen keraamisiin veitsiin. Tämä sopii ohuille ja jauhettuille molemmin puolin veitsille - ominaisuuksille, jotka ovat tunnettuja keraamisia veitsiä. Vaikka timanttihiomakone on hiukan kalliimpaa kuin tavanomainen veitsen teroitin, taloudelliset menot ovat silti rajalliset. Hyvä sauvamuotoinen timanttihiomakone maksaa noin 30 euroa, timanttipinnoitteisella hiomalaikalla keskimäärin 50 euroa.

Timanttipäällysteisellä kiekolla varustetulla veitsen teroittimella on se etu, että se määrittelee jo sopivan hiontakulman, joten jopa aloittelijakäyttäjä ei voi tehdä virheitä. Sitä vastoin timanttipäällysteisen jauhatuslohkon käyttöä suositellaan vain, jos hiomakulma tuntuu jo hyvältä. Muutoin on vaara, että keraaminen veitsi voi vaurioitua ja / tai heikentää terävyyttä.

Älä käytä japanilaisia ​​vesikiviä, vaikka luisit suosituksen täältä. Kivet ovat liian pehmeitä koville keraamisille teroille ja käyvät vain pois. Samaan aikaan veitsi jättää terävöittämättömän toimenpiteen. Joten näet, että vesikivet eivät tuo mitään etua, mutta selviä haittoja on.

Teroitettaessa timanttimylly on jäähdytettävä jatkuvasti niin, että se ei käy liian kuumana ja vahingoita veistä. Jäähdytykseen käytetään vettä. Muista huomioida valmistajan ohjeet timanttimyllykoneen oikeasta käytöstä ennen aloittamista! Ja: Jos työskentelet vedellä, pyyhi se aina veitsestä uudestaan ​​ja uudestaan.

Yleensä 1000 rakeita riittää keraamisen veitsen helpoksi teroittamiseen. Jos veitsesi on niin tylsä, että se tarvitsee uuden jauhatusjauhan, sinun tulisi valita karkeampi hioma (paras 400er).

Kuinka käyttää veitsen teroitinta timanttipinnoitetulla levyllä:

Vaihe 1: Ota keraaminen veitsi vahvaasi käteen ja pidä sitä tiukasti. Vakauden lisäämiseksi kiinnitä terä peukalolla.

Vaihe 2: Tartu vapaalla kädellä veitsen teroittimeen. Tietysti on myös tärkeää seurata näitä. Sinun pitäisi kirjaimellisesti olla molemmat välineet hallinnassa.

Vaihe 3: Siirrä veitsiterän molemmat puolet vuorotellen pienellä, mutta vakiona paineella 20 asteen kulmassa useita kertoja hiomakoneen sauvan muodossa.

Vihje: Veitsen teroitin sopii vain pieneen terän kulumiseen. Jos se on jo hyvin tylsää, joudut käyttämään timanttia päällystetyllä hiontapalalla, parempaan tai huonompaan.

Näin voit tehdä sen timanttipinnoitetulla hiomalla:

Vaihe 1: Aseta hiontapala vesipurkkiin ja anna sen noin 15 minuutiksi ennen hiekan aloittamista.

Vinkki: Hionnan aikana hiontakappaleen on aina oltava viileää, ts. Märkä. Käytä matalaa astiaa, jolla on karkea pinta, jotta voit työskennellä helposti hiontakappaleella, kun sitä jäähdytetään vedellä.

Vaihe 2: Poimi keraaminen veitsi. Pidä sitä tiukasti kahvasta ja aseta peukalo sivuttain terää vasten. Tämä varmistaa enemmän vakautta ja voi ohjata veistä paremmin ja tasaisemmin.

Vaihe 3: Teroita ensin keraamisen veitsen kärki. Aseta tämä veitsi kapeaan kulmaan kymmenen ja viidentoista asteen välillä. Käytä nyt toista kättäsi veitsen ohjaamiseen ehdottomasti tarkoituksenmukaisella tavalla. Vedä tässä asennossa veitsen terää ylös ja alas (tai edestakaisin) hiomakoneen yli. Toimi jatkuvalla valopaineella.

Vihje: Jauhamisen aikana terän kärkeen muodostuu hieno murskaus.Hyvin kuin tunnet sen, on aika hyökätä terän keskelle.

Vaihe 4: Aseta veitsi nyt 60 asteen kulmaan ja jatka jauhatusta terän keskellä.

Vihje: Jauhatusjakson aikana muodostuu pölyä, joka on aina poistettava sekä hiomakoneesta että veitsenterästä. Käytä suuasi (puhaltaa pois) tai kostealla liinalla (pyyhi). Älä unohda veden kuivaamista veden jälkeen.

5. vaihe: Oletko työskennellyt terän toisella puolella riittävästi (et enää tunnu kärjestä, vaan myös muista terän kohdista) ">

Vinkki: Suosittelemme, että käsittelet koko jauhatusprosessia useita kierroksia (noin 3–5). Vaikka tämä vie jonkin aikaa, tämä sijoitus on aina vakuuttavan tuloksen arvoinen.

Ensimmäinen hiominen

Ensimmäisen kerran sinun pitäisi olla erittäin varovainen ja vie paljon aikaa. Tämä antaa sinulle hyvän tunteen materiaalista ja antaa sinun työskennellä nopeammin ja tehokkaammin myöhemmissä hiontajaksoissa.

Tee se itse tai paremmin asiantuntijalle ">

Vinkki: Joskus on jopa ilmainen valmistajapalvelu. Tällöin sinun on vain lähetettävä tylsä ​​veitsi ja palautettava se takaisin teroitettuun tilaan. Ensinnäkin selvitä, tarjoaako veitsisi valmistaja tätä palvelua. Jos niin, säästät tietysti paljon vaivaa (ja rahaa).

Keraamisten veitsien teroitus ei ole helppo tehtävä, mutta se on ratkaistava tehtävä. Timanttipinnoitetulla veitsen teroittimella tai hiontakappaleella ja oikealla lähestymistavalla onnistut tekemään korkealaatuisista keittiöassisteista taas siististi. Seuraa ohjeita pienimpiin yksityiskohtiin saadaksesi innostava tulos. Epäily omasta pätevyydestään on osoitus siitä, että on parempi etsiä asiantuntijaa kuin hyväksyä terän mahdollisen vaurioitumisen riski ja hyväksyä se tietoisesti. Mutta jos tuot pienen käsityön, se riittää varmasti teroittamaan keraamiset veitset!

Vinkkejä nopeille lukijoille

• Käytä veitsiin erityistä timanttiterointa
• 1000 rakeita soveltuu veitsien uuteen uuttamiseen
• Uudelleen jauhatukseen tarvitaan 400 grit (terä erittäin tylsä)
• Veitsien teroitin timanttipinnoitetulla levyllä (toimivat yleensä 20 ° kulmassa!)
• Vaihtoehto: timanttipinnoitettu jauhatuslohko (terä erittäin tylppä)
• Hiomakappale on jäähdytettävä jatkuvasti vedessä
• Liukumaton pinta on erittäin tärkeä, kun käytetään hiontakappaletta
• Kun käytät hiontakappaletta, ohjaa keraaminen terä molemmin käsin
• Aseta peukalo terän puolelle (tämä lisää vakautta)
• Hiomalaikka: hio veitsen kärki 10-15 ° kulmassa
• Hiomalaikka: hio veitsen keskusta noin 60 ° kulmaan
• On parasta käsitellä veitsen molemmat puolet useita kertoja (3–5 kierrosta ovat ihanteelliset)
• Puhale keraaminen pöly väliin tai pyyhi se kostealla liinalla
• Kuivaa veitsi kostean pyyhkimisen jälkeen uudestaan ​​ja uudestaan
• Keraamiset veitset ovat erittäin kestäviä ja pysyvät terävinä pitkään