Teroita veitset oikein - Ohjeet teroittamiseen ja hiomiseen

pitoisuus

• Materiaali ja valmistelu
• Kustannukset ja hinnat yhdellä silmäyksellä
• hiomakivet
  • Vesikivi - hieno leikkaus
  • Belgialaiset palat - korkealaatuinen jauhekive
  • Teroitusteräs - väliaikainen ratkaisu väliin
• Terävät ja kovat - korkealaatuiset veitset
• Hiomaveitset - käyttöohjeet
• Upea opas videona

Olipa tomaatti, pihvi tai herkullista tuoretta leipää, he kaikki haluavat olla jakautuneet ammattimaisesti. Jos tomaatti on joutunut tylsän veitsen uhreksi, se on hyvä vain keitolle. Pihvi, jota et voi leikata, aiheuttaa myös vain turhautumista. Joten koska sinulla on aina terävä veitsi eri herkkuja varten, tässä osoitamme sinulle, kuinka veitset teroitetaan oikein.

On olemassa nopeita ja hyviä ratkaisuja. Näin on useimmissa töissä, samoin kuin veitsien jauhamisessa ja jyrsinnässä. Väärällä menetelmällä hyvä veitsi voidaan lopulta pilata. Pienellä kärsivällisyydellä ja vaivalla voit kääntyä päinvastoin jopa huonommista veistä hyvistä leikkuutyökaluista. Otamme oppaan ohjeet veitsen täydelliseksi hiomiseksi. Lisäksi esittelemme sinulle kaikki mahdollisuudet niiden eduilla ja haitoilla. Jatkossa sinun ei enää tarvitse tuhota tomaatteja ja rullia leikkaamisen yhteydessä ja pihvi leikataan puremakokoisiksi puremiksi.

Materiaali ja valmistelu

Tarvitset tätä:

• tahko
• teroitin
• teroitus asemalla
• veitsi
• vesi

Kustannukset ja hinnat yhdellä silmäyksellä

On olemassa monia hienoja kiviä, jotka ovat lempeitä veitselle eivätkä ole liian kalliita. Mutta sinun tulisi kiinnittää huomiota kiven kokoon. Pienellä grindstone-teoksella työ saadaan siistiksi, mikä ei ole hyvä idea, varsinkin isolla veitsellä. Joten katso kivin kokoa hyvin tarkasti, koska haluat jauhaa suurempia veitsiä sen kanssa.

• Waterstone japanilainen - 10 x 3 x 1, 5 cm - alkaen 28, 00 euroa
• Vesikivi - 15 x 5 x 2 cm - alk. 16, 00 euroa
• Yhdistetty kivi belgialaisista paloista ja pyreneiden kivistä - 7 x 3 x 2 cm - alk. 20, 00 euroa
• Belgialaiset palat - erityisen hieno - koko 5 - noin 10, 00 euroa
• Siniset belgialaiset palat - 10 x 5 x 2 cm - alk. 15, 00 euroa

Vinkki: Jos haluat ostaa jauhokiven Internetistä, sinun on lisäksi tarkistettava muiden asiakkaiden luokitus. Siellä huomaat usein, että on todellakin joitain palveluntarjoajia, joiden kokovaatimukset on ilmoitettu neliösentimereinä. Sitä kutsutaan sitten kooltaan 19 - 22 cm², mutta tosiasiassa vain 4x5 senttimetrin kivi vastaa. Tämä tekee tuskin mahdollista hioa hyvä veitsi.

hiomakivet

Vesikivi - hieno leikkaus

Vesikivina kutsutaan erilaisia ​​erittäin hienoja luonnonkivejä. Ne ovat erittäin hyviä hiontaan. Vaikka tummat lohkarat näyttävät usein aivan kuten belgialaisilta palasilta, niitä ei voida kutsua tällä tavalla, elleivät ne ole lähtöisin Ardennesin erityisalueelta. Valitettavasti keinotekoisesti valmistettuja kiviä myydään usein vesikivina, vaikka ne ovatkin todellakin liian karkeita ja voivat siten aiheuttaa naarmuja veitsen reunaan.

Belgialaiset palat - korkealaatuinen jauhekive

Kaupallisesti on saatavana suuri joukko erilaisia ​​jauhokiveä. Monet tarjoavat kaksi erilaista raekokoa molemmilta puolilta. Kivi erottuu kuitenkin aina laadukkaasta. Tämä kivi on jopa osa jalokiviä. Joten häntä mainostetaan toistuvasti maailman hienoimpana kivinä, puhumme belgialaisesta Brockenista. Jopa muinaisten roomalaisten sanotaan teroittaneen teränsä ja veitsensä tällä ardenneilta saadulla äänenkivellä.

Pienellä Ardennesin alueella on noin 480 miljoonan vuoden ikäisiä belgialaisten kappaleiden talletuksia. Täällä ainakin vuodesta 1625 lähtien tämäntyyppinen liuskekivi on todistettu myytäväksi myllynä kivina. Mutta tähän liuskekiveen sisältyy paitsi liuskekivi, myös myös vulkaaninen tuhka. Lisäksi granaatteja upotetaan hienoina määrinä Belgian paloihin. Seurauksena on, että tätä hiomakiveä käytetään vain vähän. Jos muut puristetut kivet on jo hiottu kokonaan, belgialaisessa palasessa on korkeintaan yksi tuskin näkyvä ontelo.

• liuskekivi
• vulkaaninen tuhka
• kranaatti

Belgian paloja ei tarvitse liottaa tai ruskettaa pitkään. Hän ei ime vettä niin paljon muutenkaan. Veitsi täytyy vain kostuttaa vedellä vedellä.

Teroitusteräs - väliaikainen ratkaisu väliin

Teroitusteräs voi tarjota nopean kiinnityksen ja hieman terävämmän veitsen. Mutta veitset eivät ole oikeasti terävämpiä, vain terän pehmeämpi osa terässä karhennetaan. Seurauksena on, että veitsi leikkaa jälleen paremmin lyhyeksi ajaksi. Pitkällä tähtäimellä leikkuureuna kuitenkin vaurioituu ja teillä on enemmän työtä reunan teroittamiseksi myöhemmin uudelleen. Ennen kaikkea hyviä ja kalliita veitsiä ei tule käsitellä teroitusteräksellä. Käytä aikaa ja jauhaa korkealaatuinen veitsi säännöllisesti käsin huolellisesti valittuun kivikiveyn.

Vihje: Teroitusasemia, joiden läpi veitsen reuna vedetään kiilamaiseksi, tulisi käyttää myös vain halpoihin veitsiin, jotka lopulta hävitetään ilman suuria menetyksiä. Veitset voivat vääntyä tämän käsittelyn aikana ja teräs voi saada hienoja halkeamia. Et huomaa näitä halkeamia ennen kuin veitsi murtuu.

Pikaopas - Käytä teroitusterästä

Olemme kaikki nähneet televisiosta, kun asiaankuuluvat kokit vetoavat ketterästi terävän teräksen yli. Valitettavasti enimmäkseen väärin! Jos olet vielä kokematon, kannattaa teroittaa terästä, mikä myös auttaa pitämään kulman.

• teroittava teräs tuetaan kärjen kanssa työtasolla
• veitsi pidetään terästä vasten 15 - 20 asteen kulmassa
• aloita terän päässä teroitusteräksen yläosassa
• Vedä sitten veitsi kevyellä paineella teroitusteräksen koko pituudelta
• toista tämä liike jopa kymmenen kertaa
• vedä sitten veitsi teroitusteräksen toisella puolella
• Saman määrän hiontajunia tulisi käyttää

Terävät ja kovat - korkealaatuiset veitset

Kuinka teräväksi veitsestä tulee jopa parhaimmalla hiontamenetelmällä, ei vain riippuu jauhamisesta. Teräksen laadulla on myös merkittävä rooli. Teräksen korkea hiilipitoisuus varmistaa, että se menee hyvin. Mutta jos teräs sisältää paljon kromia, jotta veitsi ei ruostu niin nopeasti, itse teräs pysyy hiukan karkeampana ja veitsi ei koskaan tule yhtä teräväksi kuin vastaava veitsi ilman korkeaa kromipitoisuutta. Nämä erot eivät tuskin ole silmämme nähtävissä.

Laadukas veitsien kovuus on annettu HR-kovuudessa Rockwellin mukaan. Erityisesti korkealaatuisilla ja terävillä japanilaisilla veitsillä erikoiskaupassa on jopa 64 Rockwellia. Tämän korkean kovuuden vuoksi veitsistä tulee kuitenkin suhteellisen hauraita, mikä tekee niistä alttiita murtumiselle. Koska tavalliset käyttäjät käsittelevät, mutta melko säälimättömästi veitsiensä kanssa, ja haluavat leikata joitain vihanneksia sen kanssa, Euroopassa tarjotaan yleensä vain korkealaatuisia veitsiä, joiden HRC on 56–58. Halpojen veitsien valmistajat luopuvat viisaasti HRC-arvon ilmoittamisesta. Sen pitäisi olla kaukana alle 50 HRC.

Vinkki: Jos haluat ostaa todella korkealaatuista veistä korkeammalla hinnalla, sinun tulee kiinnittää huomiota HRC-arvoon ja käsitellä leikkuutyökalua varoen.

Hiomaveitset - käyttöohjeet

Jos unohdat moottoroitujen kivien vinkkejä, et ole onnellisempi. Ne eivät maksa liian paljon ja ne voidaan kytkeä mihin tahansa pistorasiaan, moottoroituihin hiomakoneisiin kahdella pyöreällä kivillä. Mutta ne vahingoittavat kestävää korkealaatuista veistä, koska teräs on liian kuuma ja hehkuttaa sarjassa. Lisäksi, jos et teroita veistä sähköhiomakoneessa joka päivä, terän päälle tehdyn hionnan tulos on aina hieman epätasainen.

Vihje: Muista jauhaessasi, että voit jauhaa veitsiä vain sileällä terällä. Hammastettua leipäveistä ei voida teroittaa hiomakivellä niin helposti. Tätä varten tarvitset erityisiä työkaluja ja taitoja.

1. Vesi tai kostuta kivi

Riippuen siitä, mitä kiveä hiotat, se on yleensä upotettava kokonaan veteen jonkin aikaa. Hiomakiven imee sitten vedellä ja ilma karkaa kivin sulkeumista. Kivin tulisi pysyä vedessä noin kymmenen minuutin ajan. Jos ilmakuplia on edelleen useita, sinun pitäisi odottaa hetki.

Vinkki: Jos kivi pysyy kuivana keskellä, se voi helposti murtua voimakkaan paineen alaisena. Lisäksi sinun tulisi lisätä enemmän kylmää vettä useammin pidemmillä silmukoilla. Tämä estää veistä hehkuttamasta tai vahingoittamasta kiven.

Vesikivet ja belgialaiset palat on kostutettava pinnalla vain vedellä. Sinun tulisi kuitenkin kiinnittää enemmän huomiota kylmän veden lisäämiseen tähän pidemmän jauhatusjakson aikana, jotta veitsi ei kuumene liian paljon.

2. Löydä ja pidä kulmat

Veitsi luo eräänlaista mutaa hiekalla märälle kiville - tämä on normaalia ja toivottua. Monet käyttäjät, jotka käyttävät veitsiä ensimmäistä kertaa, huuhtelevat nämä hiomahiukkaset, mutta tämä vain pidentää hiontaprosessia ja kuluttaa kiveä. Kulma, johon asetat veitsen hiomakivelle jauhamisen aikana, on 10–15 astetta. Jos käytät jauhekivejä, joiden raekoko on erilainen, aloita aina karkeimmasta hiekasta ja jatka sitten hienomman hioman läpi kiillotukseen.

Vinkki: Voit tehdä oikean kulman asettamalla veitsen hiomakivelle itse pienellä avulla. Laita vain kaksi 5 sentin kappaletta tai vastaavaa rahaa hiomakivelle. Jos veitsi lepää sitten kolikoilla veitsen takaosalla, sinulla on suunnilleen oikea kulma täydelliseen viimeistelyyn. On olemassa erityisiä kiinnittimiä, joita voit työntää veitsen takana oikean kulman saavuttamiseksi. Pyykkinaula tekee sen yhtä hyvin ja paljon halvemmalla.

3. jauhaa

Lähteestä riippuen suositellaan, että veitset veistä joko yhdensuuntaisesti jauhakiven yli tai vetämään sitä pituussuunnassa sitä pitkin. Mikä vaihtoehto sopii sinulle paremmin, riippuu usein jauhokiven koosta. Terää tulee painaa hieman peukalolla. Jos sinulla on pidempi veitsi, leikkaa se palanen ensin yhdeltä puolelta ja sitten toiselta puolelta. Aloita aina veitsen yläosasta. Pidä kulma, jossa terää liikutetaan, mahdollisimman tasaisesti.

Vinkki: Katso hyvältä jonkin ajan kuluttua leikkuuterältä. Ota tarvittaessa suurennuslasi hiontaa varten. Siellä leikkuureuna muodostaa hienon harjanteen, jota on vaikea nähdä. Voit tuntea sen sormella, mutta sinun tulee olla varovainen, ettet leikkaa itseäsi. Aina arvosanan saatuaan voit siirtyä seuraavaan osaan.

Älä unohda kostuttaa kiveä uudestaan ​​ja uudestaan, äläkä poista jauhatuslietettä. Jos käytät eri rakeisia kiviä, sinun tulee ensin koneistaa veitsi kokonaan molemmilta puolilta karkealla jyvällä. Hienommalla jyvällä veitsi poistetaan sitten kokonaan seuraavassa vaiheessa.

4. purseenpoistoon

Viimeisessä vaiheessa terä hienonnetaan hienolla jyvällä. Tällöin hioma hiotaan kokonaan. Jos kuitenkin käytät yhtä hienoista vesikiveistä tai belgialaisista paloista, terä on nyt vain jälleen hienoksi hiottu terän teroittamiseksi tasaisesti. Vain kun hiominen on valmis kokonaan, jauhatusliete huuhdellaan pois.

Vinkki: Veitsi ja kivi on nyt puhdistettava huolellisesti jauhatuslieteestä. Älä kuitenkaan koskaan saa levittää saippuaa tai muita puhdistusaineita kiviin. Myös hiontaöljyä, josta voi olla hyötyä muussa työssä, ei tule antaa tulla kiville.

Upea opas videona

Vinkkejä nopeille lukijoille

• Tarkista veitsen laatu
• Lyhytaikainen apu teroitusteräksessä
• Älä käytä jauhatusasemia tai pikahiomakoneita
• Älä käytä sähköhiomakoneita
• Valitse hiomakivi
• Kastele kivi tai kostuta se vedellä
• Aseta veitsi oikeaan kulmaan
• Vedä terää yhdensuuntaisesti tai pituussuunnassa pyörökiven yli
• Paina peukaloa kevyesti terän puolella
• Huuhtele veitsi ja kivi väliaikaisesti
• Jauhaa vähitellen osia
• Älä poista jauhatuslietettä
• hioma sitten toinen puoli
• Jauhaa veitsi ja lyönninpohja hienosti
• huuhtele hioma liete vasta nyt