Punos 2-8 nauha punos - tee itse -ohjeet

pitoisuus

• Perusresepti Hefezopfille
• Punokset punos
  • Hiivapunos, 2 säikettä
  • Hefezopf-punonta 3 säikeellä
  • Hiivapunos 4 säikeellä
  • Hefezopf-kudotaan 5 säikeellä
  • Hiivapunos, 6 säiettä
  • Leipäleipä kudotaan 7 säikeellä
  • Hefezopf-punonta kahdella langalla
  • Punos punos tai hiiva seppele
• Hiivakakun koristelu

Vaikka makut ovat erilaisia, herkullinen Hefezopf, joka kaikille tykkää. Hiiva-ruukkujen reseptejä on todellinen lukuisia. Ohjeet hyvin muotoiltujen leipomotuotteiden kutomiseen ovat myös erilaisia. Mutta on olemassa joitain hyvin yksinkertaisia ​​temppuja täydellisen hiivapotin punomiseksi halutulla lukumäärällä.

Vaikka herkullisen makean letkun ainesosat ovat melkein samat kuin yksinkertaisen leivän leivän kohdalla, punotusta kappaleesta tulee lyhyessä ajassa herkullinen kakku. Sinun ei kuitenkaan pidä laskea kaloreita punoksessa, koska tämän hiivakakun korkean rasva- ja sokeripitoisuuden ansiosta se ei ole ohut. Tässä näytämme kuinka punoa punos eri määrällä säikeitä. Lisäksi löydät kolme hyvin erilaista reseptiä Hefezopfille jokaiselle maulle. Kaikkia reseptejä yhdistää jäkäläkuvio ja ripottelu rakeissokerilla tai mantelilla.

Tarvitset ehdottomasti tätä:

• leivinpaperille
• leivonnaiset harjalla
• taikina
• Mixing Machine
• sekoituslastan
• Teigbrett
• vatkauskulho
• vehnäjauho
• tuore hiiva
• sokeri
• suolaa
• voi
• maito
• munat

Punos tai seppele

Hefezopf on usein myös muotoinen seppele. Resepti ja valmistus ovat samat. Joulua edeltävänä ajanjaksona hiivaseppeleissä on usein neljä kynttilää, joita käytetään adventti-seppeleenä. Tarjoile pääsiäisenä pieniä hiivakoruja munaspesäinä, jotka edustavat myös herkullista pääsiäisaamua. Monilla alueilla on erilaisia ​​reseptejä, säikeiden lukumääriä ja punoksen muotoa. Mutta koriste raesukerilla tai mantelilla osoittautuu myös hyvin erilaiselta. Joillakin alueilla punoksessa on jopa kuorrutus.

Perusresepti Hefezopfille

Normaali vanhanaikainen resepti makealle punokselle on seuraava:

• 1 kilo vehnäjauhoja
• 1 kuutio tuoretta hiivaa
• 100-150 grammaa sokeria
• 550 millilitraa haaleaa maitoa
• 1 tl suolaa
• 100 grammaa voita
• 1 muna
• mahdollisesti kerma, rakeinen sokeri tai mantelihiutaleet

Taikinantuotanto perusreseptiin

Hiivan taikinan valmistamiseksi on aina erilaisia ​​tapoja. Jotkut leipomikaverit työskentelevät mieluummin esikakun kanssa. Toiset liuottavat hiivan sokeriin ja toiset murskaa tuoreen hiivan jauhoiksi. Sokerin ja hiivan sekoittamisvaihtoehto on yksinkertainen ja sopiva makean hiiva taikinan valmistukseen.

Vinkki: Riippumatta siitä, mikä vaihtoehto haluat, suola tulisi lisätä loppupäähän. Joten jos vaivaat taikinaa viimeksi, sinun tulisi jakaa suola tasaisesti siihen. Esimerkiksi, jos suolaa on jo lisätty esikaukkaan, osa hiivasta kuolee eikä taikina nouse kunnolla.

Hiivakuutio murskataan helposti ja sekoitetaan sokerin kanssa. Hiiva liukenee melkein kokonaan sokeriin. Kun sokeri ja hiiva muodostavat yksikön, ne tulevat jauhoiksi suuressa kulhossa. Voi sulaa alhaisimmalla tasolla potissa. Voin ei pitäisi todella kuumentua, mutta sen pitäisi vain sulaa. Sitten maito lisätään hitaasti voihin jatkuvasti sekoittaen. Maitovoi tulee sitten jauhojen päälle. Seoksen ei tulisi olla enemmän kuin haaleaa. Sitten taikina vaivataan hyvin. Sinun tulisi tehdä se käsin eikä mikserin kanssa.

Tainan tulee levätä vähintään tunnin ajan lämpimässä paikassa. Peitä se uudelleen haalealla kostealla puuvillaliinalla, jotta se ei kuivaa. Tainan olisi pitänyt nousta noin kahdesti tämän tunnin kuluttua. Sitten taikina vaivataan jälleen hyvin.

Kun olet punonut valitun palan, sinun täytyy harjata se vain munalla, ennen kuin se laitetaan uuniin 45 minuutiksi 200 ° C: seen.

Punokset punos

Jaa taikina niin monta osaa kuin haluat punoa säikeitä. Yksinkertaisin variantti on 2-juosteinen punos, mutta myös todelliset asiantuntijat luovat kahdeksan juostetta. Paistaessasi sinun on kuitenkin huomioitava, että enemmän ilmaa on upotettu yksittäisten säikeiden väliin, sitä enemmän säikeitä luot. Siksi punos leivonnassa ei vie niin kauan, sitä enemmän lankoja punotaan.

Punoksen kaksi säiettä eivät oikeastaan ​​ole todellisia pajuja, tämä alkaa vain kolmella juosteella. Taikinakappaleiden tulee siksi olla samankokoisia ja saman pituisia valssauksen jälkeen.

Vinkki: Jotkut härkäleipurit rullaavat koko taikinan suuremmaksi rullaksi ja jaa sitten se siten, että taikina jää toiseen päähän. Yksittäisiä säikeitä ei tässä tapauksessa rullaa. Myöhemmässä nousussa ja paistamisessa voi kuitenkin tapahtua, että punos kokonaisuutena muuttuu jonkin verran tilaa vieväksi ja epätasaiseksi. 4.1. Zweistrangzopf

Hiivapunos, 2 säikettä

Kaksi yhtä pitkää ja jopa paksua taikinamakkaraa asetetaan pöydälle toistensa yläpuolelle ristin tavoin. Pystysuora makkara on päällä. Vaakasuoraan kulkeva makkara lyödään kerran toistensa päälle, jonka päät vaihtavat sivut. Sama toistetaan pystysuorassa makkarassa. Joten jatkuu nyt muutoksessa. Punos kallistuu sitten kerran, punos kahdesti sivulle ja on vain punottu edelleen sivuttain. Loppu on ohitse.

Hefezopf-punonta 3 säikeellä

Aseta taikinapalat vierekkäin jauhotetulle leivinlevylle. Punoksen alussa voit puristaa kolme makkaraa yhteen. Sen ei tarvitse aluksi näyttää hyvältä, vaan sen pitäisi vain varmistaa koheesio.

• Laita oikea lanka keskelle
• Vasen nauha asetetaan nyt keskeisen juosteen päälle
• Sitten oikea lanka asetetaan uudelleen nyt keskellä olevan makaavan juosteen päälle
• Jatka mahdollisimman tasaisesti etäisyyksillä
• Älä koskaan punota kahdesti samalta puolelta kolmella makkaralla

Hiivapunos 4 säikeellä

Neljä taikinamakkaraa asetetaan vierekkäin pöydälle ja yhdistetään yläosaan.

Oikea, ulompi juoste asetetaan keskelle, jota seuraa vasen, ulkoinen nauha. Tämä on sijoitettu myös keskelle, mutta entisen oikean ulomman nauhan päälle. Toista tämä prosessi, kunnes olet saapunut Hefezopfesin loppuun. Lopussa kaikki taikinamakkarat puristetaan yhteen pyöreään tulokseen.

Hefezopf-kudotaan 5 säikeellä

Nyt se alkaa olla hieman vaikeampaa, vaikka viisi taikinamakkaraa punotaan samalla tavalla kuin kolme. Periaatteessa sinun täytyy punoa 3-juosteinen punos kahdesti.

• Levitä kaikki viisi makkaraa tasaisesti ja purista yhteen alussa
• Huomiota kahta vasen makkaraa
• Ylitä kolme oikeaa makkaraa kerran yllä kuvatulla tavalla
• Älä nyt huomioi kahta oikeanpuoleista makkaraa
• Vasemmat kolme makkaraa kietoutuvat kuten yllä
• Anna sitten levätä kaksi makkaraa jäljellä
• Jatka oikealla kolmella makkaralla
• Toista tämä prosessi, kunnes loppu on saavutettu
• Purista pää uudelleen ja siirrä

Hiivapunos, 6 säiettä

Itse asiassa kuudessa säikeessä kaksi ulompaa makkaraa asetetaan punoksen yli. Perusperiaate on: yllä kahden makkaran on oltava vastakkaisiin suuntiin.

• Oikea nauha vasemmalle ja päinvastoin.
• Entinen oikea nauha (on nyt vasemmalla) on sijoitettu kollegansa päälle keskelle.
• Korvaa se laittamalla oikea nauha vasemmalle puolelle.
• Vasemmalta tuleva ensimmäinen nauha (joka on levännyt oikeassa yläkulmassa) on vasta nyt asetettu keskelle.
• Tämä korvataan jälleen vasemmalla ulommalla nauhalla, joka asetetaan jälleen poikki.
• Yläosassa on aina oltava kaksi makkaraa, jotka osoittavat vastakkaisiin suuntiin.

Leipäleipä kudotaan 7 säikeellä

Nyt tarvitaan keskittymistä, mutta jos pysyt itsepintaisesti perusohjeissa, myös seitsemän osan punos onnistuu. Kaikki punokset jakautuvat tasaisesti vierekkäin ja puristetaan yhteen yläreunaan. Seitsemän osan osalta perussääntö on:

• Ulkopuolella yli yksi ja alle kaksi

Joten aseta oikea ulompi makkara seuraavan sisäänpäin ja nosta kaksi seuraavaa makkaraa sisäänpäin tämän ulkopuolelta tulevan makkaran päälle. Tee sama vasemmalla puolella. Ne nostavat ulomman nauhan aina yhden ja kahden langan yli. Joten aina toinen säie tulee reunaan. Tärkeitä ovat vain keskittyminen ja vaihto oikealta ja vasemmalta.

Vinkki: Yhdeksän säikeen punos on punottu melkein yhtä hyvin kuin seitsemän osainen. Kummassakin tapauksessa kaksi nauhaa ylitetään vain makkaran kanssa ja asetetaan sitten kahden päälle. Täällä sitä kutsutaan: yli kahden ja alle kahden ulkopuolella.

Hefezopf-punonta kahdella langalla

Miellyttävä asia kahdeksan sianlihan punoksessa on, että se punotaan samalla tavalla kuin kuuden nauhan punos. Sillä ei ole väliä kuinka monta säiettä haluat käyttää.

Kaksi ulompaa säiettä asetetaan aina poikittain ja asetetaan sitten keskelle. Vaihtoehtona nauha on jälleen poikittain päällekkäin ulkopuolelta. Tarvittaessa voit jopa kutoa hiivapannua kahdellatoista säikeellä. Sitten sinun tulisi kuitenkin hienontaa yksittäiset makkarat, koska niillä on taipumus tarttua toisiinsa punostaessaan ja ne jo haluavat yhdistää.

Punos punos tai hiiva seppele

Helpoin tapa tehdä seppele, jonka keskellä on reikä, on käyttää 3-juosteista punosta ja laminoida komposiittipala leikatulla kuviolla. Pyöreä punos ilman reikää keskellä tulee hieman monimutkaisemmaksi. Tarvitset neljä taikinapalaa.

• Aseta kaksi makkaraa vierekkäin leivinalustalle
• Järjestä makkara keskelle sen läpi kuljettamalla se toisen yli ja toisen alle
• Järjestä toinen makkara keskelle, täsmälleen päinvastoin toisen makkaran päälle ja alle
• Sitten se kiertää kerran vasemmalle, joten aseta yksi nauhanpää toisen päälle
• Sitten se menee oikealle, vasen pidempi pää on nyt sijoitettu oikealle
• Toista napin koon tai pyöreiden punosten tai nappuloiden koon mukaan ja ohita

Vinkki: Voit punoa myös pyöreän punoksen, joka tunnetaan paikallisesti painikkeena, yli neljällä juosteella. Perusperiaate pysyy samana.

Hiivakakun koristelu

Punomisen jälkeen punos harjataan munasolun kanssa ja ripustetaan valinnaisesti sokerilla tai mantelilla. Jotkut mieluummin myös sekoitetaan näitä kahta komponenttia. On vain tärkeää, että koriste jakautuu tasaisesti.

Perus taikinan muokkaukset

Useita erilaisia ​​reseptejä on tullut käyttöön, joista osa on peräisin alueellisista viitteistä. Resepti perustuu esimerkiksi ajatukseen kotiäidistä, jolla ei ollut maitoa talossa. Maidon sijasta lisätään reseptiin niin erittäin jalo kerma. Tämä johtaa valmiin taikinan täysin erilaiseen löysään konsistenssiin. Jos maidon sijasta lisätään kermaa, sinun ei pitäisi käyttää samaa määrää, koska kerma käyttäytyy hieman eri tavalla. Korvaa tarvittaessa loput neste vähällä haalealla vedellä. Muunnelmia on lukemattomia, tässä muutamia

Muutosmahdollisuudet:

• rusinat
• suklaa hiutale
• hasselpähkinöitä
• saksanpähkinät
• sultanarusinoille
• Hienonnettu kuivatut hedelmät
• Jauhettu sokeri punoksessa
• Peitä lasite
• Suklaapäällyste

Vinkkejä nopeille lukijoille:

• Tee taikina maidosta, hiivasta, jauhoista
• Anna sen levätä 20 minuuttia
• valinnaisesti hiiva sokerissa aufdröseln
• Lisää suola taikinaan lopussa
• Vaivaa taikina hyvin ja peitä
• anna sen käydä noin tunnin ajan
• Vaivaa taas hieman
• Jaa taikina tasaisiin kerroksiin
• yksittäiset kohoumat säikeiksi rullaa
• Kudosta langat - paina päät yhteen
• Harjaa hiivakakku vispilällä munalla
• Ripottele rakeista sokeria ja / tai manteleita
• Punos paista 200 astetta noin 45 minuuttia